酸度调节剂是食品调味剂中的一种，也叫酸味剂。在食品中添加酸味剂有助于帮助增进食欲，也可以同其他味觉起到协调的作用，也可以用作防腐剂、膨松剂、护色剂、抗氧化剂等。食品中使用的酸度调节剂一般可以分为无机酸和有机酸，食品中常用的无机酸是磷酸；有机酸主要是：酒石酸、富马酸、柠檬酸、乳酸、醋酸、苹果酸、抗坏血酸、葡萄糖酸。
不同的酸度调节剂所产生的味觉效果也是不同的，通常我们比较酸味的强弱是以柠檬酸为标准的，如柠檬酸、抗坏血酸是产生带有清凉味道的酸味令人愉快；而醋酸的酸味比较刺激；苹果酸带有苦味；富马酸带有涩味。但是不同的酸给人感觉的持续时间也是不同的。那么我们在使用的时候应该根据食物味道的要求来合理的搭配。磷酸可以代替柠檬酸和苹果酸添加在饮料中，也可以在酿造中做ph调节剂；柠檬酸主要存在于动物和植物组织和乳液中。
酸度调节剂产品剖析一般采用红外光谱（FTIR）、核磁共振（1H NMR）、质谱（MS）、X衍射分析（XRD）、ICP-MS、X荧光光谱分析、离子色谱分析等手段。通过这些测试手段可以很好的解析酸度调节剂的配方，对酸度调节剂中的成分作用有详细的了解，更方便各个企业进行研发，把握市场动态。哲博检测依靠浙大学科优势和分析人才，拥有多种分析测试手段，积累了深厚的化工产品剖析经验，通过专业、可靠、综合性的分离和检测手段对未知物进行定性鉴定与定量分析，为科研及生产中调整配方、新产品研发、改进生产工艺提供科学依据，同时可以根据客户需求，提供后期跟踪技术性指导。 |
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